4 pers
2st butternutpumpa
1st rödlök
2 msk kokosolja
2 msk grönsaksfond
Salt och vitpeppar
Blandade torkade örter
2 dl vispgrädde
Skala pumporna och tärna ner dom till ca 1×1 cm stora bitar. (Går mycket snabbare att koka då).
Hacka löken fint. Lägg kokosoljan i en kastrull, i med pumpan och löken, låt dom få svettas i några minuter. Tillsätt vatten, så att det precis täcker. Häll i fonden och krydda efter smak. Koka upp och låt det få småputtra tills pumpan är helt mjuk. Ta av kastrullen från plattan och mixa soppan slät med en stavmixer. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt vispgrädden och låt den få koka i några minuter till.
Servera med en klick crème fraiche och lite riven ost.
